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      苗家香辣椒

      編輯:redcloud 2010-07-10 11:26:44
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        城步苗家婚慶宴席上有一碗獨具風格的佳肴—“香辣椒”。它的辣、脆、香特色譽滿苗鄉。

        其制作方法如下:一般在農歷七八月,選用大而新鮮的青辣椒放在開水中燙一滾將其燙軟,撈出用剪刀或小竹扦將辣椒開一道小口,弄出辣椒籽;另準備好佐料:以洗凈切碎的嫩椿木菜葉及蔥蒜,拌以豆腐渣、五香粉和適量食鹽(或用糯米粉或熟豆粉代豆腐渣輔以香料)拌勻,然后將拌好的佐料填滿除去籽的青辣椒肚里,并將辣椒開口合攏,曬干或烘干,就成了香辣椒。食用時用油煎爆香辣椒,即成松脆可口、香氣四溢、味道鮮美的佳肴。

        城步苗家大多數農戶都喜愛制作香辣椒,除招待客人和自食外,有的作為禮品相送,有的拿到市場出售。也有人稱之為“油發辣椒”,并視為“發菜”。因此,苗家結婚、生日、“打三朝”設宴,它以“發”為象征,成為宴度上不可缺少的佳菜。

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