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      油茶

      編輯:redcloud 2010-07-09 17:37:26
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        當踏進城步縣的苗鄉山寨,熱情好客的苗家人就會用紅漆茶盤端出香噴噴的油茶相敬。油茶既是飯前必食的飲料,又是迎賓待客的風味食品。聚居在城步縣南部的侗族、瑤族同胞,亦盛行打油茶的習俗。

        城步苗家人打油茶,一般有5道工序。一是做陰米。先把糯米浸脹,然后用甑蒸熟,再曬干或晾干,用碓舂扁即成陰米。二是做茶葉餅。每年春夏,待茶樹吐出的新芽長到一指寬左右采摘,放在鍋里煮一滾,舀出來澆上米湯水,一團一團捏成餅狀,曬干即成。三是炒主料。將陰米炒至略帶焦黃、酥脆,將黃豆、花生等原料炒熟用油炸脆,并備好煮熟或炸得松脆的糍粑、蕨粑。四是煮茶湯。將茶餅放置鍋中加水煮沸,用瓢將茶葉撈出,用擂缽擂爛,再倒入鍋中煮成濃茶汁,撈出渣殘,加放油、鹽,佐以擂碎的大蒜、生姜、辣椒等制成茶湯。五是撒茶料。在茶盤中擺好茶碗,將各種主料分放碗中,沖入滾沸的茶湯,撒上蔥、胡椒粉等佐料,即成聞名遐邇的苗寨油茶。油茶具有香、咸、苦、辣、甘等味,并有提精養神、祛濕散寒、驅瘴除病的作用。凡到城步的客人,均以喝油茶為快,油茶因此而聲名遠揚。

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