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      苗鄉飆湯

      作者:楊盛科 編輯:redcloud 2014-11-15 19:23:34
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        我縣苗族民間流行一種用泥鰍加工的傳統美食----俗稱“飆湯”, 其具體做法是:

        選個體中等的泥鰍1公斤, 放置清水中讓泥鰍餓3天, 每天換一次清水,讓泥鰍排盡消化道系統中的糞便等雜物。第4天打5個雞蛋置盆中攪爛, 然后撈出泥鰍濾干水分倒置有蛋汁的盆中, 讓餓極了的泥鰍拼命地掄食蛋汁。待蛋汁即將吃完時, 開半鍋油湯, 加入適量精鹽, 揭開鍋蓋, 將吃飽蛋汁的泥鰍以最快的速度“飆”進油湯中。蓋緊鍋蓋煮5分鐘左右, 待泥鰍煮熟后盛于湯盆中,加入適量的蔥花丶胡椒粉等調味品,即可上席食用。

        由于泥鰍的腸胃里塞滿了蛋汁, 泥鰍身上沾滿了蛋汁, 加上泥鰍的鮮味, 使這種被稱為“水中人參”的泥鰍更加鮮美, 食后 回味無窮。這種“飆湯”是苗族民間宴席中一道特殊的湯菜, 食客們吃后欲罷不能。這是舊時城步苗族民間用于招待苗王至寨中檢査工作時丶用于招待苗王的一種古老的菜譜之一, 即將失傳,如今挖掘出來仍然有傳承和應用的價值。

        鱔魚煮黃瓜

        城步大苗山流傳一種既獨特又簡單的菜肴----鱔魚煮黃瓜,極具民族特色與地方風味。

        到市場選購拇指粗丶無病傷的活鱔魚1公斤, 將鱔魚殺死后去其內臟及頭尾, 洗凈后切成2厘米左右, 放置油鍋中炸熟; 選稍老的黃瓜2公斤, 洗凈后一劈兩開切成斜片放入鍋中, 多加些水與黃鱔同煮。煮熟后加入適量精鹽丶味精丶胡椒粉, 即可上席。鱔魚與黃瓜搭配組合而成的菜肴吃起來格外香甜, 特別是湯汁鮮美無比。

        潦 酸 菜

        冬春時節,苗族民間各家庭中常加工一種色淡黃丶酸甜適中的小菜食用, 城步民間俗稱“潦酸菜”。 因苖不離酸, 故又名“苗酸菜”, 其他民族群眾也學會制作潦酸菜。 其具體制法是:

        將5公斤左右的白菜或青菜洗凈, 放置開水中潦煮至近半熟, 趁熱放置一中型瓦壇中, 倒入100克米醋, 將瓦壇移置灶旁保持15----20度的恒溫, 讓其發酵, 一晝夜就成了“潦酸菜”。 成功的潦酸菜顏色淡黃, 酸甜適度, 清香撲鼻。炒時切細, 多加食油,加入適量的食鹽和味精, 即可食用。潦酸菜是開胃丶醒酒丶送飯的最佳家常小菜, 據說常吃潦酸菜能減肥, 故 受到肥胖者們的青睞。

      作者:楊盛科

      編輯:redcloud

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